MERLUZA A LA KOSKERA

INGREDIENTES (para 4 raciones)                                               

·         300 g de fumet de pescado

·         4 rodajas de merluza gruesas, preferentemente de la parte cerrada (800 g aprox.)

·         2 dientes de ajo

·         40 g de aceite de oliva virgen extra

·         7O g de harina

·         20 almejas

·         1/2 cucharadita de sal

·         4 espárragos blancos gruesos

·         2 huevos duros en gajos

·         Perejil fresco picado

1.      Vierta en el vaso el fumet de pescado. Coloque los lomos de merluza en el recipiente Varoma untado con aceite de oliva y sitúelo en su posición. Programe 8 min Varoma/vel 2. Retire el recipiente Varoma y reserve tapado. Reserve también el líquido de cocción en un bol.

2.      Ponga el ajo en el vaso y programe 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.

3.      Agregue el aceite y programe 7 min/ Varoma/vel 2.

4.      Precaliente el horno a 1800

5.      Agregue la harina al vaso y programe 2 min/ Varoma/vel 2.

6.      Incorpore el líquido de cocción reservado y programe 7 min/100º/vel 2.

7.      Añada las almejas y programe 3 min/Varoma/ cambio de sentido/vel espiga. Retire la salsa y reserve las almejas dentro del vaso.

8.      Coloque las rodajas de merluza en una fuente de barro y espolvoréelas con sal. Ponga las yemas de espárragos entre los lomos y vierta la salsa por encima de la merluza. Hornee durante 5 minutos.

9.      Reparta sobre la fuente las almejas, los huevos duros y el perejil picado.

Sirva inmediatamente

Accesorios útiles: Fuente de horno honda.

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