TRUCHAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES (para 8 raciones)                                             

·         250 g de aceite de oliva virgen extra
·         100 g de harina
·         4 truchas (aprox. 600 g c/u) sin vísceras, espolvoreadas con sal.
·         1 cebolla (150- 180 g) cortada en octavos
·         1 zanahoria (aprox. 100 g) en rodajas
·         4 dientes de ajo sin pelar
·         2 remites de tomillo fresco
·         2 hojas de laurel secas
·         1 cucharadita de granos de pimienta negra
·         1 cucharadita de sal
·         150 g de vinagre de vino blanco
·         100 g de agua

1.      Ponga el aceite a calentar en una sartén grande. Enharine las truchas y fríalas en el aceite caliente. Retire las truchas y reserve el aceite. Coloque las truchas en una fuente honda del tamaño adecuado para que queden bañadas por completo por el escabeche y reserve.

2.      Vierta en el vaso el aceite reservado y añada la cebolla, la zanahoria y los ajos. Programe 8 min /Varoma /cambio de sentido / vel 1.

3.      Añada el tomillo, el laurel, la pimienta, la sal, el vinagre y el agua y programe 4 min /Varoma         /cambio de sentido / vel 1.

4.      Vierta el escabeche del vaso sobre las truchas y deje reposar durante 24 horas.

Variante: Puede hacer el escabeche con sardinas u otro pescado a su elección.

Accesorios útiles: Fuente de horno honda, sartén.

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ROLLITOS DE LENGUADO CON PIPERRADA

INGREDIENTES (para 4 personas)                                           

Rollitos de lenguado

·         30 g de aceite de oliva virgen extra

·         10 g de vinagre balsámico de Módena

·         1 pellizco de sal

·         1 pellizco de pimienta molida

·         4 filetes de lenguado (aprox. 750 g c/u)

Piperrada

·         30 g de aceite de oliva virgen extra

·         2 dientes de ajo laminados

·         1 pimiento morrón cortado en tiras finas

1.      En un cuenco pequeño, mezcle el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y reserve. Enrolle los filetes de lenguado y atraviéselos con un palillo de brocheta o similar. Coloque un cuadrado de papel de horno en el cestillo y ponga los rollitos dentro. Riegue con la mezcla reservada.

2.      Prepare la piperrada. Ponga el aceite en el vaso y programe 5 min Varoma/vel 1.

3.      Añada el ajo y sofría 10 min Varoma/vel 1.

4.      Incorpore el pimiento, introduzca el cestillo dentro del vaso y programe 6 min Varoma/vel 1.

5.      Retire el cestillo, vierta la piperrada en una fuente y coloque encima los rollitos de lenguado. Riegue con el líquido del cestillo y sirva.

Accesorios útiles: Papel de horno, palillos de brocheta.

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RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES (para 4 personas)                                               

·         150g de cebolla cortada en cuartos

·         1 diente de ajo

·         2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)

·         70g de aceite de oliva virgen extra

·         50g de vino blanco

·         15g de almendras laminadas y

·         tostadas o de almendras troceadas y tostadas

·         200g de agua

·         500 9 de colas de rape en rodajas de 4 cm aprox. y salpimentadas

·         1 cucharadita de maicena

·         2 huevos duros

·         1 cucharada de perejil fresco picado

·          

1.      Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y el aceite y trocee 3 seg/vel 5.

2.      Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 5 min Varoma/vel 1.

3.      Añada el vino y programe 2 min Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

4.      Incorpore las almendras y el agua. Coloque el rape en el cestillo e introdúzcalo en el vaso. Programe 14 min Varoma/vel 1. Mientras tanto, disuelva en un vaso la maicena con medio cubilete de agua fría.

5.      Retire el cestillo y coloque el rape en una fuente. Añada al vaso la maicena disuelta y programe 1 min Varoma/vel 2. Vierta la salsa sobre el pescado y decore con los huevos duros troceados y el perejil picado.

Sirva inmediatamente.

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PEZ ESPADA A LA CERVEZA

INGREDIENTES (para 4 personas)                                               

·         150g de cebolla

·         2 dientes de ajo

·         70g de aceite de oliva

·         200g de tomate triturado

·         200g de cerveza rubia

·         1 hoja de laurel

·         500 g de filetes de pez espada en 2-4 trozos

·         Sal

·         Pimienta blanca

·         Perejil picado

1.      Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y aceite. Programe 3 seg /vel. 5. Baje los restos de verduras.

2.      Programe 8 min. / Varoma / vel.1.

3.      Añada el tomate y programe 5 min. / Varoma / vel. 1.

4.      Incorpore la cerveza, el laurel y un poco de sal. Salpimenté el pescado y colóquelo en el recipiente Varoma, situé éste en su posición y programe 12 min. / Varoma / vel. 1.

5.      Retire el recipiente Varoma, deje que baje un poco la temperatura, retire la hoja de laurel y triture 20 seg / vel. 5-10 (si le gusta la salsa más espesa después de triturarla programe 5 min / Varoma /vel. 1).

6.      Sirva el pescado con la salsa y espolvoree con perejil picado.

Sugerencia: Puede acompañarlo con hortalizas al vapor o arroz cocido.

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MERLUZA A LA KOSKERA

INGREDIENTES (para 4 raciones)                                               

·         300 g de fumet de pescado

·         4 rodajas de merluza gruesas, preferentemente de la parte cerrada (800 g aprox.)

·         2 dientes de ajo

·         40 g de aceite de oliva virgen extra

·         7O g de harina

·         20 almejas

·         1/2 cucharadita de sal

·         4 espárragos blancos gruesos

·         2 huevos duros en gajos

·         Perejil fresco picado

1.      Vierta en el vaso el fumet de pescado. Coloque los lomos de merluza en el recipiente Varoma untado con aceite de oliva y sitúelo en su posición. Programe 8 min Varoma/vel 2. Retire el recipiente Varoma y reserve tapado. Reserve también el líquido de cocción en un bol.

2.      Ponga el ajo en el vaso y programe 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.

3.      Agregue el aceite y programe 7 min/ Varoma/vel 2.

4.      Precaliente el horno a 1800

5.      Agregue la harina al vaso y programe 2 min/ Varoma/vel 2.

6.      Incorpore el líquido de cocción reservado y programe 7 min/100º/vel 2.

7.      Añada las almejas y programe 3 min/Varoma/ cambio de sentido/vel espiga. Retire la salsa y reserve las almejas dentro del vaso.

8.      Coloque las rodajas de merluza en una fuente de barro y espolvoréelas con sal. Ponga las yemas de espárragos entre los lomos y vierta la salsa por encima de la merluza. Hornee durante 5 minutos.

9.      Reparta sobre la fuente las almejas, los huevos duros y el perejil picado.

Sirva inmediatamente

Accesorios útiles: Fuente de horno honda.

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FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES (para 6 personas)                                               

·         150g gambas

·         1 puerros

·         25g aceite de oliva virgen extra

·         800g agua

·         150g huesos de rape

·         sal , al gusto

·         perejil , al gusto

1.     Vierta en el vaso las cáscaras, las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

2.     Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Cuele por un colador fino, deje enfriar y congele. Los cuerpos de las gambas los puede utilizar para otra preparación.

Sugerencia: Este caldo se puede preparar y congelar, y de esta forma tenerlo listo para agregar a paellas, sopas, salsas, etc.

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CALDERETA DE LANGOSTA

INGREDIENTES (para 4 personas)

·         80 g de almendras tostadas

·         7 dientes de ajo

·         1 ramita de perejil (sólo las hojas)

·         130 g de aceite de oliva virgen extra

·         200 g de cebolla cortada en cuartos

·         100 g de pimiento verde cortado en trozos

·         250 g de tomate maduro cortado en cuartos

·         2 langostas hembras vivas de 600 g cada una

·         30 g de ron, brandy o whisky

·         100 g de miga de pan remojada en 30 g de leche

·         600 g de agua

·         1 cucharadita de sal

·         1 yema de huevo

1.      Ponga en el vaso las almendras, 5 ajos y el perejil y triture programando 20 seg./vel. progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.

2.      Sin lavar el vaso, vierta 60 g de aceite y programe 5 min Varoma/vel. 1.

3.      Incorpore los 2 ajos restantes, la cebolla, el pimiento y los tomates. Trocee programando 4 seg./vel. 5.

4.      Sofría programando 20 min Varoma/vel. 1.

5.      Mientras, separe las patas de la langosta, trocee el cuerpo en rodajas gruesas, corte la cabeza por la mitad a lo largo, extraiga el coral (huevas de color marrón) y reserve aparte. Rehogue los trozos de langosta en una cazuela precalentada con los 70g de aceite restante y reserve.

6.      Incorpore al vaso el ron y sofría programando 5 min Varoma/vel. 1.

7.      Triture programando 30 seg./vel. progresiva 5-10.

8.      Añada la picada reservada, la miga de pan, y el coral reservado. Programe 15 seg./vel. 7.

9.      Agregue el agua y la sal. Programe 20 min Varoma/vel. 2.

10.  Incorpore la yema de huevo y mezcle programando 10 seg./vel. 6.

11.  Vierta la salsa sobre las langostas rehogadas y cueza durante unos minutos (la salsa debe quedar espesa).

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BESUGO CON PATATAS PANADERA

INGREDIENTES (para 4 personas)                                               

·         100 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
·         100 gramos [g] agua
·         500 gramos [g] patatas, (cortadas en láminas como para tortilla)
·         100 gramos [g] pimientos verdes, (cortados en tiras)
·         1 cucharadita sal
·         ½ cebolla, en juliana
·         2 tomates maduros , cortado en rodajas
·         1 pellizco pimienta
·         1 besugo , grande sin escamas ni vísceras (cortado en trozos)
·         2 dientes ajo
·         1 trozo guindilla
·         1 limón , en rodajas
·         2 cucharadas pan rallado
·         500 gramos [g] agua

1.      Coloque la mariposa en las cuchillas vierta en el vaso el aceite y el agua. Programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2.      Incorpore las patatas, los pimientos y sal. Programe 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3.      Retire la mariposa. Eche las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurra. Reserve el aceite.

4.      Forre el recipiente Varoma con papel de hornear humedecido y escurrido. Ponga dentro, por capas la cebolla y el tomate. Coloque encima los trozos de besugo salpimentado, los ajos, la guindilla, el limón y espolvoree el besugo con pan rallado. Riegue el conjunto con el aceite reservado de las patatas.

5.      Sin lavar el vaso, vierta el agua y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

6.      Precaliente el horno a  180º.

7.      En una fuente pyrex coloque las patatas y los pimientos del cestillo. Distribuya por encima el contenido del papel del recipiente Varoma y riegue con el caldo que queda. Introduzca en el horno y gratine durante 10 minutos o hasta que
quede dorado. Sirva inmediatamente.

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