FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

• 500g de leche 
• 4 huevos (240 g) 
• 130g de azúcar 
• caramelo liquido para el molde 
• 700g de agua 

1.  Introduce la leche, los huevos y el azúcar en el vaso, mezcla 10 seg./vel.4

2.  Vierte el caramelo dentro de un molde rectangular de aluminio (de 1 litro) y llena con la mezcla. Cubre el molde con papel de aluminio y coloca papel de cocina encima para absorber el agua. Introduce dentro del Varoma. 

3.  Vierte el agua en el vaso, coloca el Varoma en su posición. Programa 35 min. temperatura Varoma, vel. 1. Quita el papel de aluminio con cuidado e introduce un palillo para comprobar si sale limpio. Si no sale limpio, prolonga el tiempo de cocción unos minutos más

Sugerencias: También es posible hacer flanes individuales (salen 9 aprox.). Utiliza moldes individuales de aluminio y programa 25 min. temperatura Varoma, velocidad 1. Comprueba con un palillo que salga limpio. Si no es así añade unos minutos más.

Los tiempos de cocción dependerán del calor que trasmita el molde utilizado. Los que mejor trasmiten el calor son los de aluminio.

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MANTECADOS EMPOLVADOS

INGREDIENTES (para 30 unidades)

• 320G de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 125G de vino blanco
• 25G de licor de anís
• 35G de zumo de limón
• 1 sobre doble de gaseosa
• 600G de harina de repostería
• 200G de azúcar glas (para rebozar)

1.  Precaliente el horno a 200°.

2.  Ponga en el vaso la manteca, el vino, el anís, el zumo de limón y la gaseosa y programe 15 seg./vel. 6.

3.  Incorpore la harina y programe 15 seg./vel. 6. Vuelque sobre la encimera enharinada y amase para unir bien la masa.

4.  Con ayuda del rodillo, extienda hasta que tenga un grosor de 1 cm. Corte con un aro o molde a su elección los mantecados y colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

5.  Hornee durante 25 minutos hasta que estén dorados.

6.  Cuando estén fríos, reboce por todos los lados con azúcar glas para empolvarlos.

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CASTAÑAS DE MAZAPÁN

INGREDIENTES (para 30 unidades)

• 250G de azúcar glas
• 250G de harina de almendras
• 1 clara de huevo
• 100G de chocolate fondant, en trozos
• 15G de agua
• 20G de mantequilla

1.  Vierta en el vaso el azúcar glas y la harina de almendras. Programe 15 seg./vel. 6.

2. Incorpore la clara de huevo y mezcle durante 20 seg./vel. 6.

3.  Retire del vaso y forme las figuritas de mazapán con la ayuda de un molde o con las manos, dándole forma de castañas.

4.  Ponga el chocolate en el vaso y pulverice programando 15 seg./vel. progresiva 5-10. Baje con la espátula los restos de chocolate que hayan quedado en las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas.

5.  Añada el agua y programe 3 min/37º/vel. 2.

6.  Incorpore la mantequilla en trozos y programe 3 min/37º/vel. 2. Retire del vaso y reserve en un bol.

7.  Pinche las castañas de mazapán con un palillo o brocheta y báñelas en el chocolate, dejándole la parte superior sin bañar. Colóquelas sobre papel de hornear o de aluminio y deje enfriar.

Notas: si hace el azúcar glas en el Thermomix, hágalo con antelación para que esté frío.

Si no tuviese harina de almendras, puede hacerla pulverizando almendras crudas durante 1 min/vel. progresiva 5-10. Es aconsejable poner una almendra amarga o aromatizar con extracto de almendra amarga.

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TRUFAS

INGREDIENTES (para 30-40 unidades)

• 100 g de nata líquida
• 150 g de chocolate fondant
• 150 g de chocolate con leche
• 50 g de brandy o whisky
• Cacao en polvo o fideos de chocolate para rebozar

1.  Ponga la nata en el vaso y programe 4 minutos, 100°, velocidad 2.

2.  Añada los chocolates troceados y programe velocidad 9, sin programar tiempo, hasta que quede bien triturado.

3.  Incorpore el brandy y mezcle programando 15 segundos, velocidad 6.

4.  Vierta la mezcla en un cuenco e introdúzcalo en el congelador. Cuando la mezcla esté solidificada, haga bolitas con la ayuda de 2 cucharillas. Páselas por cacao o fideos de chocolate, y sírvalas colocándolas en cápsulas de papel. Manténgalas en el congelador hasta el momento de consumirlas.

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POLVORONES

INGREDIENTES:

• 300 grs de harina
• 150 grs de azúcar
• 150 grs de manteca de cerdo
• 100 grs de almendra cruda
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 pizca de clavo molido
• 2 cucharadas de aguardiente
• Azúcar glas para espolvorear
• Papel de seda para envolverlos

1. Primero tostar la harina en el horno o sartén y dejarla rubia, dejar enfriar y reservar, suele perder 50 g de peso.

2. Moler 200 g de azúcar y reservar. (150 son para los mantecados y 50 serán para espolvorearlos)

3. Triturar la almendra y reservar.

4. Después poner en el vaso la manteca 1 minuto 37º para fundirla un poco, añadir todos los ingredientes ,reservando el azúcar de espolvorear ,mezclar unos segundos ( velocidad 4 ) y amasar 3 minutos Velocidad espiga).

5. Hacer una bola, meter en una bolsa de plástico y guardar media hora en el frigorífico.

6. Con 2 silpats o plásticos estirar con el rodillo ,dejándolo de 1 centímetro de grueso, cortar con el cubilete, colocar en una bandeja con papel de horno y cocer unos 15 o 20 minutos ( dependiendo del horno) a 200º, vigilar continuamente que no se quemen.

7. Al sacarlos del horno ,dejar enfriar bien ,espolvorear de azúcar y envolverlos en el papel de seda.

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TURRÓN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 

• 100 gr. de nueces
• 100 gr. de pasas 
• 100 gr. de almendras
• 100 gr. de avellanas
• 100 gr. de chococrispis
• 80 gr. de manteca
• 250 gr. de chocolate postres Nestlé
• 250 gr. de chocolate con leche Nestlé.

1.  Vierta todos los frutos secos en el vaso y programe 6 segundos a velocidad 3 1/2 para trocearlos. Retire del vaso y reserve.

2.  A continuación, ponga en el vaso la manteca y programe 3 minutos, temperatura 70º, velocidad 2. Pare la máquina, añada los chocolates troceados, deje unos minutos para que se ablanden y programe 20 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo. Agregue al vaso los chococrispis y los frutos secos y mezcle bien con ayuda de la espátula hasta que quede homogéneo.

3.  Finalmente, vuelque en un recipiente lo más parecido a las tabletas, por ejemplo una bandeja para hacer cubitos de hielo o cajitas para turrón recubiertas de hoja plástica, y déjelo reposar en el frigorífico.

Nota: Con las cantidades indicadas para esta receta, salen 3 tabletas.

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TORTA DE PASCUA MURCIANA

INGREDIENTES (para 22 unidades)

• 350g de almendras tostadas y sin piel
• 130g de aceite de oliva virgen extra
• 130g de zumo de naranja natural
• 110g de licor de anís
• 450g de azúcar
• 50g de levadura prensada fresca de panaderia
• 1 huevo
• 10g de anís en grano
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 650g de harina de fuerza
• 75g de piñones

1.  Ponga en el vaso las almendras. Coloque el selector de velocidad en la posición vaso cerrado, y dé 2 golpes de Turbo. Retire a un bol y reserve.

2.  Vierta en el vaso el aceite, el zumo de naranja, el licor de anís, 300 g de azúcar, la levadura, el huevo y el anís en grano. Programe 3 min/37º/vel. 4.

3.  Agregue el bicarbonato y la mitad de [a harina y programe 30 seg./vel. 6.

4.  Incorpore el resto de la harina, 230 g de almendra y los piñones y programe 3 min /vaso cerrado / espiga. Introduzca la espátula por el bocal y muévala para conseguir un amasado uniforme. Deje reposar la masa durante 30 minutos.

5.  Con la manos untadas en aceite, coja una porción de masa y aplástala sobre la encimera untada con aceite, dándole forma de círculo (aprox. 8-10 cm) Pellizque la superficie y espolvoréelas con las almendras y el azúcar restantes. Deje reposar durante 20 minutos.

6.  Precaliente el horno a 180°.

7.  Hornee durante 20 minutos aproximadamente.

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MAZAPÁN

INGREDIENTES (para 440 gramos)

• 200 g de azúcar glas
• 250 g de harina de almendras
• 1 clara de huevo
• 1 yema de huevo para pincelar

1.  Vierta en el vaso el azúcar glas y la harina de almendras. Programe 15 segundos, velocidad 6.

2.  Incorpore la clara de huevo y mezcle durante 20 segundos, velocidad 6.

3.  Forme las figuritas de mazapán con la ayuda de un molde o con las manos.

4.  Precaliente el horno a 1800.

5.  Pincele las figuritas con yema de huevo y gratine durante 2 minutos.

Nota: Si hace el azúcar glas en el Thermomix, hágalo con antelación para que esté frío. Si no tuviese harina de almendras, puede hacerla pulverizando almendras crudas durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Es aconsejable poner una almendra amarga o aromatizar con extracto de almendra amarga.

Conservación: Se conserva en el frigorífico durante una semana dentro de un recipiente hermético.

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